Poznaj substancję niebezpieczną dla zdrowia, którą większość Polaków dostarcza organizmowi każdego dnia. Gdzie występuje akrylamid i jak go unikać?

Gdzie występuje akrylamid?

Z każdym rokiem rośnie popularność świadomego i zdrowego odżywiania, trendu, który obserwujemy wśród znaczącej ilości konsumentów. Jesteśmy coraz lepiej doinformowani w kwestii dodawanych do żywności składników, chemii, a także tego, co wytrąca się w procesie obróbki. Jednym z takich związków, o których mówi się coraz więcej, jest akrylamid. To amid kwasu akrylowego, który pojawia się podczas podgrzewania artykułów żywnościowych, kiedy to aminokwasy i cukry w nich zawarte wchodzą ze sobą w reakcję.

Akrylamid znajdujemy w zaprawach murarskich, klejach, lakierach, farbach, kosmetykach, ale również w dobrze wypieczonej kiełbasce z ogniska, czy grillowanej karkówce, chipsach, frytkach, tostach, pizzy, potrawach smażonych. To jednak nie wszystko. Związek ten zawierają także produkty, które mają swoje miejsce w naszej codziennej diecie: pieczywo, płatki śniadaniowe, herbata, kawa, czekolada, suszone owoce, piwo. Co więcej, akrylamid jest obecny nawet w kaszkach dla niemowląt, mleku modyfikowanym oraz gotowych daniach w słoiczkach.

Akrylamid - szkodliwość dla organizmu ludzkiego

Jak widzisz, związek ten otacza nas z każdej strony i jest obecny nie tylko w potrawach, które pojawiają się na stole sporadycznie, od święta, ale również w produktach, które codziennie goszczą na Twoim talerzu. Akrylamid w śladowych ilościach z pewnością nie miałby takiego wpływu na Twój stan zdrowia jak przyjmowany regularnie. Organizm pozbywa się go bardzo wolno i ma tendencję do kumulowania go w swoich komórkach oraz tkankach. Co ważne, akrylamid przyjmujemy nie tylko drogą pokarmową, ale też oddechową, wdychając np. dym smażonych potraw. Niestety substancja ta przenika nawet w niezmienionej postaci przez łożysko, dostając się do płodu. Wykrywa się go również w mleku matki.

Nadmiar akrylamidu może powodować zaburzenia pracy układu nerwowego, uszkodzenia zakończeń nerwowych, wywoływać trudności z koordynacją ruchową i utrzymaniem równowagi, mrowienie kończyn, drgawki. Uważa się również, że może sprzyjać rozwojowi komórek rakowych i wpływać na kod genetyczny, mutując go.

Zawartość akrylamidu w kawie

Zarówno kawa ziarnista, rozpuszczalna, jak i bezkofeinowa kawa zbożowa, mają w składzie akrylamid. Wynika to z procesu obróbki termicznej, wypalania, podczas którego wytrąca się ten szkodliwy związek. Wbrew pozorom w ciemnopalonych gatunkach kawy jest go mniej niż w tych palonych na jasno. Większe stężenie akrylamidu znajdziesz w kawie instant, a przoduje tu zdecydowanie kawa zbożowa.

Czy w związku z tym zaleca się całkowitą rezygnację z kawy, w celu uniknięcia kontaktu z akrylamidem? Cóż, można podjąć taką próbę, lecz ograniczenie go w swojej diecie do zera z pewnością będzie niezwykle trudnym przedsięwzięciem. Warto jednak uświadomić sobie, gdzie występuje ten związek chemiczny, by nie narażać się na jego nadmierne nagromadzenie w organizmie.

Jak unikać akrylamidu?

Jeśli chcesz zminimalizować obecność tego związku w organizmie, zrezygnuj z mąki pszennej i żytniej np. na rzecz ryżowej, wybieraj gatunki ziemniaków o jak najniższej zawartości cukru. Mocno ogranicz spożywanie fast foodów, frytek, chipsów, a dania smażone zamień na te przygotowywane z dodatkiem wody lub pary.